1/07/2007

Sıcak Şarap Zamanı

Buradaki en sevdiğim dükkanlardan biri de Williams-Sonoma. Geçtiğimiz hafta sıcak şarap yapmak için kullanılan hazır baharat karışımını gördüm.

Sıcak şarap genellikle kırmızı şarap kullanılarak yapılıyor (Yugoslavlar tarafından beyaz şarap ve çay kullanılarak hazırlanıyormuş). İngilizcesi 'mulled wine' (Baharatlı Sıcak Şarap), Almancası 'Glühwein' (Parlayan Şarap) ve Fransızcası 'vin chaud' (Sıcak Şarap). Tarihinin çok eskilere dayanıp, Gavius Apicius'un yemek kitabında sıcak şarap tarifini yazdığını öğrendim. ('Gurme' Gavius Apicius, M.S. 1. yüzyılda, batı dünyasının ilk yemek kitabını yazdı. Gene internette okuduğuma göre "yemeğe düşkünlüğü ile bilinen Gavius, bunu o dereceye getirmiş ki, eknonomik sıkıntıya düştüğünde açlıktan öleceği korkusu bastırılamaz hale geldiğinde zehir içerek intihar etmiş. Ancak ölümünden önce yazdığı detaylı yemek tarifleri Roma dönemi mutfağı hakkında detaylı bilgi sunmaktadır. Gavius kitabında düz yuvarlak ekmekler tavuk, çam fıstığı, peynir, sarmısak, nane, biber ve bitkisel yağ ile hazırlanmış reçeteler vermektedir.").

Sıcak şarabın püf noktası şarabı kaynatmamak. Çok beğendiğim bir şarap sitesi olan hayyam.com adresinde sıcak şarap yapmak isteyenler için güzel bir tarif var. Tarçın (çubuk), karanfil ve limon kabuğu yeterli. Diğer bir tavsiyem de çok pahalı bir şarabın seçilmemesi. Afiyet olsun!